カフェを開業するためには、様々なものを購入しなければありません。

 

 

お店の内装に関わるものから、外装に関わるもの。

 

日々の事務や、毎日の営業時に必要なもの。

 

飲食店ですので、厨房機器類も必須となってくるものがあります。

 

 

これがないと保健所の許可が下りません。

 

 

今回は、カフェ開業に必要な設備や必要なものを説明していきます。

• 冷蔵庫
• 冷凍庫
• シンク
• 食器洗浄機
• その他調理に必要なもの（レンジ、オーブン、ガス台、フライヤーなど）

 

 

まずは、カフェを開業するときに必要な厨房機器類を説明します。

 

お店の提供する商品によっては、これ以上に専門機器が必要になったり、逆にこれはいらないというものもありますので、説明を参考に判断してください。

 

 

冷蔵庫

食品を保存するために使いますので、どんな業態のカフェでも必要となってくるでしょう。

 

あとはどんなものを選ぶかとなりますが、できれば見込んでいるよりも少し大きめのものを選びましょう。

 

小さすぎて、物がギュウギュウに入っていると、食材を取り出しにくくなり、料理提供の時間が遅くなります。

 

 

カフェの料理の提供は秒単位の勝負です。

 

 

料理の提供が遅いとクレームの元になりますので、食材を取り出しやすくするためにも、少し大きめのものを選びましょう。

 

もう１つ冷蔵庫を選ぶときに迷う点があると思います。

 

 

業務用冷蔵庫にするか、家庭用冷蔵庫にするか。

 

 

これは、お店の大きさと提供するメニューの多さで判断してください。

 

業務用の冷蔵庫のほうが、家庭用の冷蔵庫より大きいものが多いです。

 

席数が10〜15くらいであれば、家庭用でも十分に対応はできると思います。

 

 

ただし、メニューが多くストックが大量に必要という場合には、業務用を購入することになるかもしれません。

 

もう１つ、冷蔵庫の購入時に気をつけなければいけない事があります。

 

 

温度管理のできる冷蔵庫でないと、保健所の審査が通らない。

 

 

業務用の冷蔵庫の場合、この機能が付いています。

 

冷蔵庫内の温度が「今、何度」と表示されます。

 

 

家庭用の冷蔵庫では、この機能がありません。

 

 

もしも、存在するようであれば、私の勉強不足で申し訳ないです。

 

家庭用の冷蔵庫を使用する場合は、別で冷蔵庫内の温度を測定する機械を買わなくてはいけません。

 

数百円程度のものですが、必ず必要となりますので、購入しておきましょう。

 

 

冷凍庫

業務用の冷蔵庫を選んだ場合、その冷蔵庫には冷凍機能は付いていません。

 

 

冷凍庫は別で購入する必要があります。

 

 

逆に、家庭用の冷蔵庫でカフェの業務を行っていこうという時は、冷凍機能も付いています。

 

収納容量が十分であれば、それで代用してもよいかもしれません。

 

しかし、これには１つ落とし穴があります。

 

 

業務用と家庭用の冷蔵庫の冷凍機能はレベルが違う。

 

 

業務用の冷凍庫は、冷凍専門に作られているため、冷凍力が違います。

 

食材の保存は時間との勝負で、特に冷凍保存は、一気に冷凍することにより、食材の質の低下をある程度防ぐことができます。

 

冷凍庫を別に購入すると、冷凍スペースが増えることになりますので、家庭用の冷蔵庫を使う場合でも、冷凍庫は別にもう１つ持っていてもよいかもしれません。

 

 

シンク

いわゆる、流しです。

 

カフェや軽食を提供する場合は、必ず守らなければならない決まりがあります。

 

 

2槽式のシンク。

 

 

これでないと、保健所の審査は通りません。

 

購入する時は気をつけましょう。

 

 

食器洗浄機

食器洗浄機は、必ず必要というわけではありませんが、あると便利です。

 

特に、１人でお店を営業すると考えた場合、色々なことを同時にこなすのは限界があります。

 

こんな場合、自動で食器を洗ってくれる食器洗浄機は、重宝します。

 

 

その他調理に必要なもの

提供する料理によっては、他にも色々必要になってきます。

 

レンジ、オーブン、ガス台、フライヤー。

 

 

提供する料理は、自分で作る。

 

 

市販品に頼らず、自分で調理をすることが基本となりますので、自分のお店のメニューを作る時に何が必要か、判断していきましょう。

• 厨房と客席の仕切り
• 手洗い
• その他の店内の内装部品（机やイス、インテリア用品など）

 

 

店内の設備も、その店の営業形態により必要なものが違ってきますが、基本だけは押さえておかないと、保健所の審査が通らないことがあります。

 

 

厨房と客席の仕切り

厨房と客席は明確に仕切っておく必要があります。

 

どこまで明確に仕切らなくてはいけないのかは、各地域によって差があることがあります。

 

 

店内イメージを決める前に、保健所へ確認しましょう

 

 

「自分の納得いくデザインのお店ができた」と思っても、保健所の審査を通ることができなければ意味がありません。

 

 

完全に天井まで仕切って、１つ１つの部屋として独立させなければいけないのか。

 

スイングドアのようなもので仕切るだけでよいのか。

 

様々あると思いますので、必ず保健所に確認してください。

 

 

手洗い

トイレの中にあればいいんじゃないの？

 

と思われるかもしれませんが、それだけでは足りません。

 

 

従業員が手を洗う場所、厨房内で手を洗う場所、トイレの後、手を洗う場所。

 

 

考えられるだけでも、３つ必要になります。

 

 

手洗いは、保健所の審査項目の１つになっています。

 

 

何個あるかだけでなく、どこにあるかも審査項目です。

 

こちらも地域差がありますので、保健所に事前に確認しておきましょう。

 

必要な数と場所に驚かれるかもしれません。

 

 

その他の店内の内装部品

机やイス、インテリア用品など、自分のイメージしたお店にするために、それらを選定して購入する必要もあります。

 

恐らく、この作業が１番楽しいかもしれません。

 

 

「ここにこれ置いたらどうだろう」
「ここにはこんなものが欲しい」

 

と、某大手通販サイトを巡っていると、１日はあっという間に過ぎてしまいます。

 

 

個人のこだわりですので、多くは言いません。

 

ただ、選定の際に注意しておくことがあります。

 

 

鋭利なものは置かない。

 

 

カフェには、様々なお客様が来ます。

 

手の届くところに、鋭利なものがあって、怪我をしたとなると賠償問題です。

 

 

それが、手に負えない厄介な人だったら・・・

 

想像したくないです。

 

 

小さいお子さんが来店した時のことを中心に考えましょう。

 

 

こう考えると、自然と危ないものはお客様の手の届かない範囲にいくか、もしくは置かないという発想になりますので。

• 看板
• 店外サイン
• のぼり
• イーゼル

 

 

カフェにとって外装は大切です。

 

外から見て、「ここには○○がある」と分かりやすくすることによって、集客効果も期待できます。

 

 

看板

看板の効果は、大きいです。

 

 

遠くからそのお店を認識してもらえる。

 

 

大きい看板であれば、遠くからでもお店を認識してもらえますので、あるに越したことはありません。

 

ただし、賃貸物件の場合は看板を出せない場合もありますので、事前に確認しましょう。

 

 

店外サイン

看板が出せない（出せてもですが）場合、「このカフェは○○という名前のお店です」と表示しておく必要があります。

 

そうでないと、来店するお客さまは「本当にこのカフェでいいのかなあ？」と不安になってしまいます。

 

ほとんどのお店が、出入り口や、ガラスに表示しているのではないでしょうか。

 

 

のぼり

これは必須ではありませんが、看板が出せない時には効果を発揮します。

 

 

遠くからそのお店を認識できる。

 

 

という効果がありますので、看板と同じ効果が期待できます。

 

しかし、看板のように固定物ではありませんので、風が強い日などはめくれてしまったりして、効果が期待できない場合もあります。

 

 

イーゼル

屋外にその店の主要メニューが書かれているものを見たことがあると思います。

 

イーゼルはそれです。

 

イーゼルという形にこだわる必要はないとも考えられます。

 

 

このカフェには、こんなメニューやサービスがあります。

 

 

と、アピールする道具ですので、サインボードでもいいと思いますし、様々なやり方があります。

 

街をブラついたときに、他のお店のやり方を注意深く研究してみましょう。

 

 

外装設備に関しては、カフェを目立たせる、カフェを認識してもらうということが目的となります。

 

説明した以外にも、植物を置いてみたりするのもよいかもしれませんね。

 

ただ、あまり奇抜なことをやってしまうと、逆に怪しくなって、お客さまが寄り付かなくなりますので、程ほどにしましょう。

 

 

カフェだけに限らず、飲食店は、気軽に入れるということが１番大切です。

• パソコン
• プリンター
• レジスター

 

 

カフェというお店という観点で今まで説明してきましたが、カフェの日々の営業は、料理やコーヒーを提供しておしまいではありません。

 

広報素材を作ったり、今後のイベントの計画を考えたり、売上などの管理をしたりとやることは沢山あります。

 

 

パソコン

デスクトップパソコンでも構わないですが、ノートパソコンがよいでしょう。

 

デスクトップだと場所を取りすぎるので邪魔です。

 

 

売上管理から、広報素材を作成したり、メールを受信したりと事務系の命になるものとなります。

 

手書きで管理していくことも可能ですが、最低限のパソコンスキルは取得しておきましょう。

 

我流であろうが、どこかの教室に通おうが構いません。

 

 

最低限のエクセルやワードができるスキルは勉強しておきましょう。

 

 

慣れてしまえば手書きよりはるかに楽ですし、集計なども取りやすくなります。

 

 

プリンター

枚数の少ない広報素材などは、自分で作って印刷したほうが安上がりで済みます。

 

それに、パソコンを使って事務を行う場合には、そのデータ内容を外に出すために必要となります。

 

 

レジスター

毎日の売上管理を行うことができるという点で便利です。

 

手計算でも補えますが、安めのレジスター（2〜3万円台）でも、1日ごとや月の合計、メニューの何が売れたかを集計していくことができます。

 

ただし、ここ数ヶ月〜数年で開業しようとする人は注意してください。

 

 

2019年10月には消費税が10％に変わります。

 

 

中古など昔の機種では、新しい消費税に対応できない場合がありますので、必ず確認してください。

「カフェ開業に必要な設備は？マシン以外に必要な物リスト！」ということで、まとめてみました。

 

しかし、ここに挙げたものはほんの一部で、保健所の審査項目になっていたり、これがないとはじまらないというものを厳選しました。

 

カフェの形態により、まだまだ必要なものはあります。

 

ボールペン１本の果てから、お皿やカップも必要ですし、テーブル、イス、冷暖房器具等々と、それこそキリがありません。

 

 

大きいもの（高額なもの）をリスト化して、そこから派生する、細かな必要なものを書き出す。

 

 

といった作業を行うと、必要なものが見えてくるかもしれません。

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